Die klassische Zugabe zu fast jedem palmerischen Essen, ist die Mojo (sprich Mocho). Eine typisch kanarische Sosse die in einer scharfen (Mojo picante) und milden (Mojo verde) Version gereicht wird. Die pikante Mojo besteht aus Olivenöl, Paprika, Knoblauch und Chilli. Die mildere Sosse aus Öl, Knoblauch, Petersilie, Koriander und Kümmel. Die meisten Restaurants stellen ihre eigene Mojo mit eigener Geschmacksnote her. In den Supermärkten werden diese Mojo`s auch fertig im Glas angeboten.
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